酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。
泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。
加面粉拌匀,继续发酵。
发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面。
面揉好后分成小剂子,留一小块当酵子,下次继续用。
整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃。
醒发。
冷水上锅,开火蒸,水开后蒸20分钟。
香喷喷的馍出锅了,直接就能啃掉好几个。加点老干妈,味道更美妙。
面粉、水、碱面的量都是靠经验,最后的面团较硬。