戚风蛋糕

将黄油隔水化开备用。

蛋白、蛋黄分别装入两个大碗内。注：装蛋白的碗必须干净，干爆，不能混入蛋黄。

蛋黄打散，倒入牛奶拌匀，然后加入淀粉，再分三次放入低粉拌匀（过筛更好），尽量不要有粉团。倒入化好的黄油拌匀。

蛋白加盐（加两滴白醋更易打发）打发至起粗泡后，分三次加糖打发至干性发泡（起直角）。

将蛋白分三次加入蛋黄浆糊中，必须上下翻拌，切勿因划圈或乱搅而消泡，每次拌匀后再加第二次。