芦笋掐去老的头子，洗净后，斜切成小段。
锅中烧水，放入盐，少许油，烧开后放入芦笋烫30秒钟左右。捞出沥干水分。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅匀。
不锈钢锅烧热后，到入油，放鸡蛋炒散，加入烫好的芦笋，放少许盐，炒匀出锅！