菠菜整株洗净，焯水，滤干
带壳水煮鸡蛋，沸水后六分钟关火，小焖一会，取出冲冷水，然后剥壳，放在小碗里捣碎，六分钟的蛋会比溏心蛋少许凝固一些但还有液体蛋黄，一起放进去口感会比较好，捣碎的时候同时拌入微量的盐，洒黑胡椒，挤入黄芥末酱，最终拌成土豆泥那种厚度，可以留一些蛋白块。【或者不用煮鸡蛋，可做一份美式炒蛋，牛奶少一些需要干一点的炒蛋】
法棍切段，3～4cm一段，然后在剖开，形成两个半圆柱体，正好是三明治的上下层，放入烤箱150度烤三五分钟会有点脆，也可不烤。
取一片法棍半圆柱体平面向上，挖一勺鸡蛋，摊平，放一颗菠菜，菠菜用堆圈圈的方式叠，最后红色根部正好在最上面正中央，盖上另一个半圆柱体法棍，中间戳上一根牙签，Done！
完成剩余的其他法棍