麻辣鱼

将草鱼洗净。

莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净，切片。菠萝切片。

将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段，鱼头从中间切开。

片好的鱼用蛋清拌匀备用。

热油锅，加入白糖，炒制糖完全融化，加入葱姜蒜爆香。

将鱼骨和鱼头倒入锅中，翻炒几下，加入开水，没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。

将准备好的食材焯熟。焯好的配菜和切好的菠萝，均匀的铺于碗底，备用。

鱼汤煮好后，倒入切好的鱼片。煮至变色，熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。

热油锅加入花椒和适量干辣椒，爆香，泼到做好的鱼上面即可。