蝶鱼头从中间剖开，洗净。大蒜扒好备用。
平底锅内加适量油烧制6成热，加入白糖炒出糖色，放入姜片和大蒜，加酱油爆香后将蝶鱼头平铺在大蒜上。
加入适量开水，需要没过鱼，再加入少量老抽及盐调味调色。
盖上锅盖，闷制35分钟左右，然后加入少量水淀粉收汁。
撒上少许青红菜丝点缀即可