叉条鱼去鳞,去内脏洗净沥干.
鱼表面轻轻擦上盐,放上姜丝,腌上10分钟左右
一边用小汤锅,把水,生抽,糖,八角,桂皮,料酒倒入锅中,煮沸关火放凉.
头鱼尾都煎到,中火再煎二分钟左右.转小火翻鱼身,重复刚才的动作.此时鱼二面肉金黄,捞起,用厨房纸把油吸一下后,称鱼还热,放到一边煮好的调料中.让鱼肉吸入汤汁,一边浸好,翻一面再浸.捞出沥干,摆盘即食