杏鲍菇的处理是关键，将杏鲍菇横切剖半，然后顺着纤维方向将杏鲍菇撕成细条。
青椒切丝。粗细长短尽量和杏鲍菇丝接近。
热锅后，不放油，先落杏鲍菇丝干炒一下，会看到菇象流汗一样渗出水分。这样去掉水分，让口感更脆。（看到很多节目和菜谱会用水焯来去生味，我个人认为那样会流失鲜味，而且直接干炒更方便）
落油，稍热后，落青椒丝拌炒。待问到闻到青椒香后落少许盐或生抽，这样青椒会出水分，菇就可以吸收。
待青椒熟到你喜欢的程度，关火，撒上黑椒稍拌，盛盘！（不过既然我们前面特意让杏鲍菇去水分变脆，那么还是建议青椒不要炒软了，两者口感才比较相配）