排骨砍长一点的段，和姜片一起冷水下锅焯血水；
然后过清水洗净沥干，加入姜末和料酒拌匀备用；
土豆去皮切适量大小块；
锅里放多一点油，下土豆煎香表面，盛起备用；锅里续下一点油，下排骨煎香一下两面；
然后下一勺豆瓣酱；和排骨炒匀一下出香味；
然后加入适量的水焖煮；焖约20分钟至排骨是自己喜欢吃的程度，加入土豆；
续焖至土豆软，加入一点白糖调味，中和一下不豆瓣酱的咸味；最后大火收汁，下葱花即可！
这个菜靠的就是豆瓣酱的味道，它比较咸，也别太放多了，可适量放点糖中和一下！(展开)