提前做好准备工作：用一大盆盛装凉白开放入冰箱冷藏做成冰水。（需要准备的冰水量以可以浸没整只鸡为宜）
将鸡处理并清洗干净，将洗净的葱塞进鸡肚里。（葱省略也可）
取一大煲，放入一小块姜（姜省略也可），烧开一煲水。（煲的大小和水量以能浸没整鸡为宜）
水滚后，将整只鸡浸入（像图中的鸡腿太长了，不能完全浸入！！没关系，待会儿翻面即可），浸入后待鸡表面颜色断生，盖上盖子，关火！等鸡浸13-14分钟温泉。
浸完第一次温泉后，将鸡翻一翻面，再次开火（不用盖盖子），等水再次烧滚，盖上盖子，熄火，再浸13-14分钟温泉。
浸完第二次温泉后取出鸡，倒出鸡肚里的水，迅速将整鸡浸入冰水中（没把握熟不熟的话可以在取出前用一支筷子戳进鸡腿最厚处，若可轻松插入且无血水渗出可判断已经熟了）。
把鸡浸入冰水中快速冷却。（可令鸡皮收缩，更加爽滑）
制作姜茸或红葱头味碟，待鸡完全冷却后即可斩件。
蘸点姜茸或红葱头酱油味碟食用。
1.做白切鸡必须以整只鸡做，以切开的鸡做白切鸡鸡皮会收缩，最后鸡皮将不完整。 2.制作过程中避免把鸡皮弄破损。 3.想要皮爽肉滑的效果，浸好的鸡捞起后要迅速浸入冰水中。 4.必须等整只鸡完全冷却后再斩件，否则鸡皮会不完整，最后的摆碟就不好看了。