鱼清理干净，蒸锅上水烧，姜切丝，葱切段（留下一小撮葱段），姜丝葱段分别铺盘子里，塞鱼肚里，摆鱼身上，水开入锅蒸，大火约8分钟，关火焖5分钟，端出倒掉盘子里的水，取出姜丝葱段，炒锅热油，淋蒸鱼豉油，剩下的葱段用刀拍下切丝，摆在鱼身上，再淋上七八成热的食用油。