鸡腿肉切块，洗干净，加入1小勺盐、2勺料酒、3勺酱油搅拌均匀，腌制20分钟。
将干香菇洗净，加入冷水，泡20分钟，直至变软，水沥干，备用。
胡萝卜切片，姜切片，葱切小段，备用。
锅里加入油，大火烧热，放入姜、葱爆炒至香味出来。
加入香菇和胡萝卜片，大火爆炒出香味。
加入鸡腿肉，大火爆炒至五成熟，加入酱油、盐，翻炒，直至鸡腿肉变色。
加入冷水，刚没过鸡肉即可，调至中火，盖上锅盖焖15分钟。
打开锅盖，调至大火翻炒3分钟，收汁，出锅，盛盘。