中种材料揉到不沾手，即可。 盖膜入冰箱冷藏24小时
发酵至4倍大的中种面团状态
发好的中种面团撕碎放入主面团，揉至不粘盆时，加入黄油揉至扩展
揉至扩展的面团
发酵30分钟
排气分6份（160g/份），滚圆松弛15分钟
整形再松弛15分钟，入模450克土司模2个，盖保鲜膜入烤箱密闭发酵
发酵至8分满，刷蛋液入烤箱第四层，烤盘上放模具
上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
平顶土司：加盖上下火第四层200度40分钟。
山形土司25升烤箱 烤制：上下火第四层180度40分钟，10分钟后盖锡纸，防止烤色过重
长帝42升烤箱 两个土司一起烤，烤箱第四层，180度上下火45分钟，10分钟后加盖锡纸，烤盘上放土司模，隔离底火。
拉丝
绵软
山形土司
发酵至九分发，加盖烤制平顶土司
切片夹番茄和芦笋
1.中种面团加入主面团搅拌时，会觉得很湿，忍住不要加面粉，过会儿就好了（此配方为：金像面包粉），如果面粉牌子不一样（含水量也会不同），需要根据面团的状态灵活掌握。 2.如果觉到蛋白很浪费，可以用全蛋液， 面包会微微泛黄，完全不影响口感。 3.烤制的温度和时间，需要根据自己烤箱的温度设定。