卤牛肉

牛腱子化冻后用厨房纸吸干血水,姜拍松,桂皮掰成小块,蒜头去皮

将牛肉放入高压锅,放水和肉表面齐平.把姜块和料酒一起放入.中火等高压锅上汽后,烧5分钟关火.

等压力消除后,打开锅,捞起肉,把汤里的浮沫去除.把牛肉汤及姜放入炒锅,再加入生抽,糖,老抽、蒜头及香料(桂皮,八角,花椒,香叶)和食用油等这锅卤水烧开放入牛肉

牛肉在卤水中，盖锅盖以小火烧20－30分钟后，开盖转大火手勺不断地把卤汁浇在肉身上，大约这样再烧10分钟，汤变浓稠红亮。关火将牛肉浸在汤中等冷却后，切成片装盘，临食前浇上卤汁即可。