豆腐切成适量大小 厨房纸擦去表面水汽 锅热 放油 煎豆腐 至表面微金黄 作用：锁住豆腐水分 （如果不是不粘锅 油要薄薄一层 不要太少 容易拔锅 小火 翻面时间可以看豆腐侧面和锅接触那块微微结痂 就可以翻面了）
两面都煎好后 盛出备用 （可以放厨房纸上吸油） 锅 油 留用
剥蒜 （一头的量 喜欢吃的人可以多放些 很好吃） 油不够再放些油 油热 开始炸蒜 至两面金黄 （小心翻面）
放鲶鱼 底部煎定型 时间不用长 （如果是平底锅 直接用蒜油做就好 如果用砂锅 需要把蒜先盛出放到砂锅底 用蒜油煎鱼 然后把鱼挪到砂锅里）
鱼上放煎好的豆腐 然后倒上调料 调料：蚝油加老抽 倒些热水冲开搅拌均匀 （水量最好能没过鱼 豆腐也能有一部分浸进去 这样能吸收味道）
大火烧开 表面放葱段 转中小火约20分钟（火力 水量不同时间也会有差异 大家注意观察） 最后收汁儿 （汁儿收干净的那临界点 底部焦焦的尼玛特别好吃 啊啊啊 还有蒜 香s了）
鲶鱼的油脂丰厚 食用油其实不用多 油热再煎豆腐和鱼 这样不会粘 或者不怎么煎定型 直接放和匀调料的热水也行 其他鱼类或者鱼头的话也可以用此方子 在鱼表面沾薄薄一层干淀粉 再煎熬更好定型