拌双笋

将莴笋削净外皮，洗净后，切成滚刀块，放入钵内，加精盐腌渍片刻（时间不宜太长，否则不脆）；沥干水分待用。

将嫩春笋一切为二爿，下入开水锅中煮熟捞出，切成同莴苣笋一样大小的滚刀块，用精盐少量拌一下，稍待几分钟（目的是让味渍入笋内）。

香葱去除根部洗净，切成末。

将“双笋”略挤汁水，放置碗内，加入绵白糖、味精，放上葱花。

炒锅洗净置中火上，舀入植物油烧沸，浇在葱花上。

再淋入麻油，拌匀装碟即成。