西葫芦洗净不用去皮，用擦子擦成细丝。（注意：不要擦成细末，没有口感）
放入一小勺食用盐，用筷子搅拌均匀。
静置15分钟左右，西葫芦丝杀出了很多水分即可，水不要倒掉。
打入两个鸡蛋，搅拌均匀。
倒入面粉，搅拌均匀后静置20分钟直至面糊无面粉的小颗粒。
入锅前淋入少许香油，搅拌均匀。
平底锅放少许底油，抹匀，油温烧热后倒入面糊，摊平，小火。
轻轻晃动平底锅，底面金黄后翻面，待两面金黄后即可出锅。小碗中倒入醋和蒜末，作为沾汁儿。
1、西葫芦一定要擦成细丝，不要弄得太碎，口感不好。 2、鸡蛋和面粉的量完全可以根据个人喜好和西葫芦的多少适当增减。 3、醋和蒜末的搭配是比较传统的，你可以添加红油、老干妈或者其他沾汁。 4、煎面糊时保持小火，不要煎老，嫩嫩的才好吃。