芒果炒鱼片

先将净鱼肉批成4.5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的长方形片，放在清水中漂净血水，然后捞出，沥干水分，置碗内，加精盐、料酒、葱姜汁、味精、白胡椒粉拌匀，再放入鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

将芒果削皮，去核取肉，然后，再用刀将芒果肉批成片状。

锅洗净置中火上，舀入植物油烧至四成热时，放入上浆的鱼片划散，至鱼肉断生发白时，倒入漏勺滤油。

原锅留5克植物油，置中火上烧热，投入葱段，煸出香味时，随即加入鸡清汤、料酒及味精，倒入滑熟的鱼片。

然后，倒入芒果肉片，并用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。