苦瓜炒鸡蛋

苦瓜竖切切两爿，挖去瓜瓤及籽，洗净后，斜刀切成薄厚均匀的片待用。

姜去皮切成末，小葱洗净切成颗粒。

草鸡蛋磕入碗内，加料酒、精盐、葱花，用筷子搅打均匀。

锅入放清水用大火烧沸，倒入苦瓜片焯一下，见变色断生即捞出。并用清水漂凉，沥干水分。

锅洗净置中火上烧热，舀入色拉油30克烧至六成热时，倒入蛋液，慢慢地用铁铲翻炒，至蛋液凝固结块，盛入碗中。

原锅倒入精制油20克，烧至六成热时，下入葱颗、姜末炒香，再放入苦瓜片翻炒，加精盐、味精、鸡精，然后，倒入刚炒好的鸡蛋，一同翻炒均匀，淋上麻油，出锅装碟即成。