奶油奶酪和牛奶、黄油、淡奶油隔水加热，搅拌顺滑。（水没有特别规定温度，只要材料可以很容易打顺滑就可以）
把蛋黄加入奶酪糊里拌匀。
筛入低粉和玉米淀粉到奶酪糊里拌匀。
固定底蛋糕模做防粘处理：底部垫油纸，并将残余的黄油刷在模具内壁防粘，活动底包锡纸。
蛋白分次加糖打到湿性发泡（呈现大弯钩，比鸡冠尾略软）
以戚风蛋糕的混合方法分次混合奶酪糊和蛋白糊，装模，入模大约8分满。
140度预热烤箱，烤盘加热水放在烤箱下层（我这次使用的方法是将6寸蛋糕模放入注水的8寸蛋糕模中，在放入烤盘上），30分钟后蛋糕会逐渐超出蛋糕模，此时蛋糕表面会出现轻微细小开裂，马上降火至120度，烤40分钟，一共烤70分钟（水浴轻芝士是很耐烤的，不要怕烤过火，就怕烤不熟，，烤80分钟也是可以的）70分钟后如发现表面上色偏浅，可直接升温至180度，烤盘至于烤箱上层，将蛋糕表面烤色，烤色满意即可取出。
出炉后温热趁热脱模，凉后放冰箱冷藏，第二日再吃口感最好。
1、第一步至第三步用电打混合事半功倍，一般人我不告诉她。 2、注意蛋黄糊冷却后再与蛋白混合。 3、蛋白一定要湿性发泡，打过了更容易开裂。 4、此烤法是我发明的，其他步骤没问题的话能保证轻芝士不会有大的裂纹，如出现细小裂纹，蛋糕冷却后会自然合拢。其实，我从来不认为芝士蛋糕有裂是不正常的，吃起来也不会有影响。只是，送人的话，很担心人家会说怎么送了个“坏的”蛋糕给我，大概是不懂烘焙的人会这样说吧。 以上是芳馨老师的贴士原文 下面说下我的感受，最需要注意的就是蛋白不要打过，我每次都打成蛋白还能滴落的状态才不会裂大缝，可能跟各人的烤箱脾气也有关系，这个还请自己琢磨了~~