茄子、土豆、西红柿均切滚刀块；尖椒切片
锅中放油、至70度左右分别放入土豆炸至金黄、茄子炸软、尖椒下锅后立刻捞出
取一小碗把调料调好（生抽、糖、盐、料酒、清水、水淀粉、香油、蚝油、鸡粉）
锅中留少量底油、取一半蒜末炝锅、放入炸好的原料、翻炒半分钟
放入西红柿稍微炒一下、倒入调好的料汁、大火1分钟；出锅前放入剩下的一半蒜末即可