煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
将整鸡捞出，用冰水冲凉。
在表面涂上芝麻油。
将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。
锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
将鸡改成适当的大小，串在竹签上，浸入酱汁中。
1.为了使鸡肉充分入味，建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。 2.藤椒麻味很重，不习惯者可以适当减少藤椒用量。 3.冰镇后食用风味更佳。