鲍鱼从壳子里挖出,用指甲推,就可以把鲍鱼与壳体的黏连推开。洗去内脏。
热油爆姜葱,放入鲍鱼。
加入料酒、耗油或鲍汁、盐调味,大火翻炒10分钟左右即可出锅。大概鲍鱼本身的粘液,汤汁不需要勾芡,自然粘稠。
耗油可以烧出红烧的色泽,鲍汁则色泽清淡。
一口不过瘾。
鲍鱼背面有黑色或白色的黄,烧熟了也可以吃,微微有点苦,但是饭店里常常因为这条黄不好看,给去掉。随意,看您自己喜好。