用叉子将香蕉捣碎。面粉过筛，分好蛋黄蛋白，
蛋黄加细砂糖搅打不必打发，加油进去搅打，刚开始是比较大的气泡，持续打到小气泡为止。加入面粉搅拌到滑润状态，最后加入香蕉，搅拌并压碎。
蛋白用打蛋器开始打发，由透明变为白色时加入三分之一的糖，继续打发，提起打蛋器，能拉出微尖角后，加入剩下二分之一糖，蛋白更加挺立后加入剩下的糖，直到能拉出完整的一个大尖角停止打发。用低速让蛋白呈现光滑质感
分两次切入混拌蛋黄糊至完全混合，装入模具中，轻轻扣打垫布的桌面，扣平表面，用牙签在面糊中滑圈圈，避免产生难看的大气泡175℃，35Min