蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕
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从原理上来说，快速蒸饭大法是借鉴了西式蛋糕的做法，用米粉代替面粉用打发的蛋清作为膨发剂制作出来的米蛋糕，又因为我用到的米粉并不是很细，成品往往会有碎米粒的口感，所以我将它称之为快速蒸饭法。有以下几点好处：
1、制作方法简单易学，方便快速耗时短，20分钟内搞定，食材营养流失少；
2、食材搭配可多种，辅食角色可变换：只用粮食就是主食（饭），加入肉蛋奶蔬菜就是搭配均衡完整的一餐，加入各种水果、坚果、奶制品就是非常棒的糕点或零食，饿的时候来一块美味的不得了；
3、形状也因不同模具而变化，大大吸引宝宝的注意力；
4、方便携带与储存，外出提前做好如果没有加肉类凉的也可以直接吃。
这次的方子是之前红薯糙米糕的升级版，更软更好吃。1岁以下可以参考蛋黄藜麦米糕的做法用蛋黄打发制作。若加些奶酪就更好吃啦~~
蒸出好吃的宝宝点心--紫薯牛奶米糕的做法步骤
步骤 1
大米粉加入40g牛奶搅拌均匀成为生米糊（图1）
冻干紫薯粉加入30g牛奶搅拌成35g紫薯泥（图2）
分离蛋清蛋黄，将蛋清用电动打蛋器打至硬性发泡（蛋清泡沫细腻丰富，提起打蛋器白色泡沫会立起尖尖角，倒起碗拿蛋清泡沫不会流动不下落）（图3-图4）
步骤 2
4、 将打发的蛋清取1/3放在搅拌好的紫薯米粉糊碗中（图5）
5、 用硅胶刮刀以炒菜一样的动作自下而上翻拌均匀，切记不要画圈否则蛋清消泡很厉害。（图6）
6、 将第5步翻拌均匀的米糊倒回剩余的打发蛋清中，继续上下翻拌均匀，成为为非常稠但可流动的糊（图7）
7、 将拌好的糊装入模具或小碗，轻震模具使表面平整，蒸锅水开后放入蒸15-20分钟即可（图8）
8、 蒸好后稍冷却可以将米糕从模具中取出
菜谱创建时间：2014-05-17 22:56:04