将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用
拍几瓣蒜，切成末
青椒切块
起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊
待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子
翻炒三至四分钟后放入青椒
放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻
临出锅前放入蒜末
烧茄子省油小窍门： 1.茄子洗干净。 2.削掉外皮。 3.把茄子切成自己想要的形状。 4.在茄子上撒上一勺盐。 5.把盐和茄子丁搅拌均匀。 6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。 7.用手将渗出的水份挤出。 8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。 9.挤过水的茄子明显蔫了不少。