将带鱼斩成5厘米左右的小段，用生姜、现磨黑胡椒、少量盐腌制10分钟。
准备一碟面粉，将腌制好的带鱼段两边都粘上面粉。
锅内热油，小火，将粘了面粉的带鱼放进锅内煎，煎到一面有一点焦黄了，反过来煎另一面，同样煎到有点焦黄又翻过来，撒一点盐和黑胡椒，再翻过来撒一点盐和黑胡椒就可以上菜了。