1. 将以上所需材料全部秤量好,并将蛋黄和蛋白分离,在蛋白中挤入少许柠檬汁。
2. 将秤好的黑巧克力隔热水融化,同时倒入配方中的水,并慢慢搅拌。
3. 待巧克力全部融化后,倒入配方中的色拉油、蛋黄以及10g细砂糖,并搅拌均匀 。
4. 将秤好的低粉过筛,筛入巧克力糊中,并用刮刀将面粉与巧克力糊混合均匀。面粉可能比较容易结块,大家要耐心的上下翻拌,直至看不到较大的面粉颗粒为止。不可大力画圈搅拌,以免面粉起筋,拌好后放回热水锅上,以免巧克力遇冷凝固哦~
5. 开始打发蛋白,将30g白糖分三次加入,打发蛋白的方法与制作原味戚风相同,一定要打至干性发泡状态(蛋白打发成品图如下)。打发蛋白同时记得将烤箱预热十分钟至140度。
6. 将打发好的蛋白先舀三分之一出来,与巧克力面糊混合均匀,而后再倒回打蛋盆中全部混合均匀。记得搅拌的时候依然要采用从下向上翻拌的方法,以免消泡过多。另外记得一定要将所有的蛋白膏和巧克力糊都拌匀哦!最后将混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中,8分满即可,否则会蓬发的过高……
7. 将模具在桌上震几下,震出大气泡。而后放入预热好的忠臣LO-30S烤箱内开始烘焙。放置于中下层,时间设置40分钟,上下管温度同时设置为140度。
8. 当烘焙25分钟后(即剩余15分钟时),蛋糕已经蓬发到最高点。此时将上下管温度升高至160度,继续烘焙。再过15分钟,蛋糕出现明显回落,屋内香气四溢,即说明内部组织已经成型,可以取出了~
9. 出炉后记得一定要倒扣冷却哦,模具不再烫手时即可脱模,倒扣和脱模步骤与原味戚风相同。至此,一款香气四溢的巧克力戚风就制作完成啦~
如果大家真的非常介意开裂的话,可以在烤制到15-20分钟的时候,在蛋糕表面加盖一层锡纸,这样平衡一下表面的热辐射,蛋糕开裂现象就会明显减轻了。好了,以上就是这款纯巧克力戚风的详细做法~重点是它结合了巧克力和戚风二者的优点于一身,既有巧克力浓浓的香滑,又有戚风松软细腻的口感。这样一款真材实料的巧克力戚风蛋糕,您不想赶快尝试一下么?如果您也家里囤积了大量的巧克力没法消化,或者想吃可可蛋糕却没有可可粉。那么今天这款纯巧克力戚风蛋糕一定非常适合您哦~