彩虹鳟去内脏去腮除鳞洗净，用刀在鱼身两面切十字花。在两面都洒上盐，给鱼做个全身按摩，淋上料酒。烤箱上下火180度预热。
洋葱切条，姜切细丝。把切好的姜横码在鱼身两面的刀口中。烤盘铺锡纸，涂薄薄一层黄油，一部分洋葱条平铺在锡纸上。
两条鱼摆在洋葱上，剩余洋葱均匀洒在鱼身上。洒适量辣椒粉和黑胡椒，入烤箱，180度约20分钟烤至鱼身金黄，洋葱缩水即可。