美味与营养并存---『脆皮山药』
用料
美味与营养并存---『脆皮山药』的做法步骤
将新鲜柠檬对切开，挤出适量柠檬汁备用。
山药削皮后切段，泡在凉水里。
调制脆皮糊，将面粉和玉米淀粉混合，比例是二比一，也就是两份的面粉一份的淀粉。
泡打粉半勺。
清水一小碗。
将其调制成糊状。
将切好的山药均匀的蘸上一层淀粉。
然后蘸上一层脆皮糊。
下入油锅中。油的温度不要太高，温油即可！
逐个下完后，用勺子不停的推动它，使其受热均匀。（切记此步骤一定要用小火慢炸）
将炸熟的山药捞起。
再把油里的杂质捞出。
此时转大火将油升温，待油起泡时下入刚才炸熟的山药复炸一次。
继续大火，期间要用工具不停的推动它。
观察山药表皮变硬，呈金黄时即刻捞起。
转小火。多余油控出，锅中留底油下入番茄沙司。
烹入葱姜米。
烹入适量清水。（大约5克）
烹入适量料酒。
适量白糖。（大约30克）
适量柠檬汁及盐。（大约1克盐）
烹入适量水芡。（玉米淀粉和清水混合）
混合均匀后，烹入炸好的山药。
迅速的摇动锅柄，使其翻裹均匀，最后勾上少许色拉油翻均。即可起锅装盘享用。
美味与营养并存---『脆皮山药』的小贴士
1、炸至过程中；第一次要小火慢慢炸，使内部的山药成熟。第二次的高温复炸，会使表皮更酥脆，有嚼头。 2、烹饪时加入适量盐可综合一下番茄沙司的酸甜味。使口感更加融洽。 3、柠檬汁最好选用新鲜现挤出的汁，做出来的脆皮山药有一股特别的果香味。 4、炒好的酸甜酱还可以做糖醋肉片，糖醋里脊，糖醋虾仁等等。