洗净、晾干： 带鱼去头去尾去内脏，洗净，切段，晾干水分；
腌制： 带鱼加入白酒、姜片、盐，抓匀，腌制10分钟；
炸制： 热油锅，7分热，腌制好的带鱼，用厨房纸拭去多余的水分，入油锅炸制，两面金黄即可出锅；
炒制1： 锅底留少许油，放入葱、蒜、干辣椒、花椒爆香；
炒制2： 爆香后，倒入炸制好的带鱼，翻炒下；
炖制： 带鱼炒香后，加水，没过带鱼即可，加入【生抽、老抽、香醋、盐、鸡精】中火，焖炖5分钟，待水变少，大火收汁；
装盘： 收汁的带鱼装盘，撒葱花、蒜泥，开吃吧～
1、带鱼一定要擦干，煎制才不会粘锅底； 2、带鱼要煎制一面金黄酥脆，再煎制另外一面，不要老翻动，才不会粘锅； 3、炸制的时候，油温不能太低。