鱼洗干净，用厨房用纸吸干水分。用盐擦身，料酒腌制半小时左右。
腌制期间，红椒切丝，葱切段生姜末，蒜末一切备用。
半小时后，起油锅，把鱼煎到五分熟，然后摆再铺好锡纸的烤盘上。锡纸要裁剪的大，可以包裹住整条鱼。
锅里留少量的油，把姜片，蒜末，红椒丝，葱段，豆豉酱，生抽，老抽，糖，爆炒成汁。把汁水淋在鱼的身上。
包裹好锡纸，之前烤箱预热180度。鱼进入烤箱180度，下层， 20分钟左右。