牛肚洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制。
初步卤好的牛肚捞起切片，姜蒜切末备用。
锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛肚，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
水收干，把牛肚扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛肚扒回来翻炒，试咸味，不够加盐。
加点味精或者鸡精。
然后关火。
倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀。
完成。
1.如果你爱甜味，可以在卤制的时候加糖。 2.如果你很懒的话，可以直接从超市买来卤制好的牛肚。忽略初步卤制的过程直接从第2步开始。（因为超市的卤味儿不重，而且心理作用我总觉得肉的腥味儿很重） 3.最后放辣椒粉要把牛肚扒到一边，是为了辣椒在油里面翻几下出辣椒油的效果，就不用单独再去做辣椒油啦。 4.不喜欢吃很油腻的话，可以卤制好了直接拿出来凉拌，也很好味。