在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。
18克黄油溶化成液态，加入18克高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
煮开的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，边倒边搅拌。
牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。
蛋清分2-3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊
把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。放入预热好上下火160℃的烤箱，烤15分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用
舒芙蕾，一种挑剔的法国甜点。 Soufflé一字来自法语，意思是 “蓬松地胀起来”。据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。 烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，一般在20到30分钟之后会完全塌陷