直接发酵法的白胖包子
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从开始接触做包子就一直是采用揉面发酵后再做，对于南方人来说真的很难控制发面的技巧，不是发不到位就是发过了。偶尔在网上找到一个视频是采用直接发酵法做包子，连续试了三天，果然是白白胖胖非常不错，最关键的是真的节约不少时间。经过本人实践觉得这个方法非常好，特地分享一下。
关于泡打粉，我看的视屏说是一定要加，应该说是为了包子能发的更好口感更喧。一般用量在一斤面粉加4-5克左右，不要多加了噢。
************【不过根据多次做的经验看，不加泡打粉也是完全可以的】*************
关于和面水量的问题，以前做包子是先发酵后做，一般水面比例是1：2，不过因为现在直接和面做包子，按1：2的比例来说面粉会有点干，做包子的话不太好打折，所以我第二三次做的时候水比1：2的比例稍微多加了一点点，具体也没有称，反正以和好的面不沾手又很软和就行了。
希望大家能和我一样包也满意的包子来。
直接发酵法的白胖包子的做法步骤
步骤 1
将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。
步骤 2
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。
步骤 4
目前30度左右的室温醒发60-70分钟即可，包子明显增大，表皮用手按下去会马上回弹至原样就OK了。
步骤 5
冷水上锅蒸制20分钟左右就可以了。关火2-3分钟后开锅，一锅白胖包子就完美呈现了。
菜谱创建时间：2014-07-23 16:00:22