备料： 丝瓜去皮，切小段，牡蛎去壳，洗净；
牡蛎涕干水分，放入干淀粉，用筷子轻轻搅匀 （千万不能把牡蛎弄破了）；
锅热水，入油，煮开；
水开后，将牡蛎一个个放入水中 （刚下水不可搅动，不然淀粉就会散掉）；
牡蛎煮至全开后，去掉白色浮沫；
倒入丝瓜；
煮至丝瓜变软熟透后，入盐、鸡精进行调味；
再次煮开，水淀粉勾芡入汤中，撒入香芹即可。