冰冻马面鱼一条，解冻。
把鱼的外皮剥掉。
开膛，去掉内脏和腮，洗干净。
把鱼身切花刀，如图。
把鱼剁成块，加入姜片，葱段，料酒，盐腌制半小时。
将腌制好的鱼捞出沥干，然后两面拍少许淀粉。平底锅烧热，放适量油，将鱼放入煎至两面略黄。
煎好的鱼捞出。将腌鱼用的葱姜捞出备用。腌鱼用的料酒中加入胡椒粉、老抽、少许醋。
另起锅，烧热放少许油，葱姜蒜爆锅，然后放入鱼，调好的料汁，加入适量盐，冰糖。然后加入开水，没过鱼，大火烧开，转中火炖七八分钟。
炖至收汁。依个人口味可加入鸡精，香油等。