清洗虾仁，用牙签去虾线
将新鲜青豆剥出，待用
调汁：葱姜蒜切末，加入凉水、醋和糖(比例1:1:1)，少许盐
腌制虾仁：在碗中放入盐、料酒、淀粉和少许清水，将虾仁加入腌制；用干淀粉擦盘子，虾仁沾干淀粉后置于盘中
锅中烧热油，导入虾仁翻炒捞出（油温5-6成），待油温升高放入虾仁再炸一遍，确保外焦里嫩
熬汁：导入调味汁，加水淀粉勾芡；放入虾仁和青豆翻炒即可