茄子手撕，形状随意，喜欢茄子味重些就撕成大块状，但是不可以用刀切的哦，茄子不可以碰铁器滴。
瘦猪肉切成片状，我喜欢带有茄子香味的瘦肉，所以可以多切一些。
葱.姜.蒜切碎备用。
锅内油烧至七分热，瘦猪肉片下锅炒出香味即刻出锅待用。
锅里重新倒油，因为茄子比较吃油，可以多放一点油，烧到七分热，葱姜蒜末爆锅，炒出香味，茄子入锅煸炒。
转中火慢炒茄子，至茄子绵软油亮，快熟的时候加入肉片，根据口味加入老抽.盐.鸡精，调味调色。即可出锅。