蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆保证无水无油
蛋黄旁边备用
用打蛋器把蛋白打到鱼眼泡状的时候,加四分之一糖
继续打到浓稠,粗泡沫时,加四分之一糖
再继续,打到蛋白出现纹路,加四分之一的糖
再继续打到干性发泡状态,就可以停止搅拌了!把打好的蛋白放入冰箱冷藏
蛋黄加入剩下细砂糖
用手动打蛋器轻轻打散!不要把蛋黄打发,如果蛋黄打到颜色变浅,体积变大,就说明打发了!打发的蛋黄会导致蛋糕出现较大的孔,不细腻
加入牛奶、香草精
加入玉米油
搅拌均匀
筛入面粉、巧克力粉,用橡皮刮刀翻拌均匀!但是不要过度,以免面糊起筋
盛三分之一蛋白到蛋黄糊
用刮刀轻轻翻拌均匀,从底往上翻,不要画圈,以免蛋白消泡
把蛋黄糊全部倒入蛋白盆中
同样手法翻拌均匀,并倒入模具!端住模具在桌子上用力震两下,把大气泡震出来
入预热150度的烤箱一小时左右即可!
烤好的蛋糕从烤箱取出,立即倒扣在冷却架上直至冷却
然后脱模,即可享用
或者用来做裱花蛋糕