戚风蛋糕层做法： 首先把蛋白蛋黄分好在不同的容器。打发蛋白到鱼眼泡分三次打发蛋白至干性打发。
蛋黄放入糖，玉米油，牛奶，筛入低粉。搅拌均匀。
把打发好的二分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀，不要画圆圈搅拌，这样容易消泡。
再把蛋黄糊加入剩下的一半蛋白中，搅拌均匀。
烤箱预热180度烤制大概1个小时，可以用牙签插入如果光滑拔出就表明熟了，如果有残渣在上面就证明里面还没熟。
接下来是酸奶慕斯的制作过程。 吉利丁掰碎加入30g的牛奶泡软。然后用50度的温水隔水加热到吉利丁完全融化。
淡奶油加入10g的细砂糖打发到7分可以流动还是有纹理的程度。
首先把酸奶和一半的糖粉10g混合均匀，再加入10g柠檬汁，加入打发好的淡奶油。搅拌均匀，加入融化的吉利丁溶液。搅拌均匀即可。
芒果去皮切成1cm见方的块
组合部分： 把烤好的戚风蛋糕凉后用蛋糕片分层器切好等分的2片。然后把睇下的一片放在慕斯圆模具里，撒一部分的芒果粒。再倒入三分之一的慕斯糊。
再把第二片蛋糕片放上去，倒入所有的慕斯糊。摇晃一下等慕斯糊可以均匀的充满整个模具。这样侧面也会比较好看，会覆盖在整个表面，呈现白色。
冰箱冷藏大概4个小时以上等慕斯成型。然后取出，加慕斯围边。把切好的芒果粒铺满整个蛋糕表面。 如果有蓝莓或者其他水果可以再装饰下，或者薄荷也可以。
1. 个人建议慕斯糊的分量要多不要少，这样避免不够的时候重新再做一次很麻烦。否则不够的话可能无法覆盖整个蛋糕表面会不好看。 2.芒果可以选择澳芒这样大个的芒果，肉比较厚，铺面会比较好。小芒果肉少核大很费时间。 3，市售的酸奶一般都已经加了糖，所以糖的分量可以尽量少一点，如果你觉得还不够甜，可以调好之后尝试下，按自己的口味加。