葱切段、姜切片、蒜切碎。干辣椒切段，花椒和青花椒备好。小红椒和尖椒切段。鸡肉切小块，放入淀粉、盐(少量)、老抽、料酒、胡椒粉、香油后拌均匀，放冰箱保险室腌制(易入味),要隔一会儿拿勺子搅拌一下。（我用了现磨黑胡椒，没有的话可以不放或者胡椒粉代替）
盛一锅清水，在快要煮开的时候放入腌好的鸡肉，等到水开就可以把鸡肉捞出。（捞的时候避开脏沫）
所有准备妥当。
热锅放油，大火，先放入鸡块编炒，鸡已经是熟的所以不需翻炒太久，然后放入花椒麻椒干辣椒，编炒出麻辣味，放入葱姜蒜继续编炒，接着放入切好的辣椒，翻炒，这时火稍小点，放入盐、老抽、料酒，放三分之一小勺香醋，接着放入2小碗水，盖上盖子闷煮（注意搅拌防止糊锅）
如果你喜欢，可以放入适量杏鲍菇，注意不要过多否则盖过鸡肉的味道
收汁
出锅