红薯泥：红薯切小块蒸熟，瘪干水分，稍放凉后倒入料理机中打成泥。期间不时用筷子翻拨。倒入糖及牛奶，量视红薯泥的程度增减。
红薯泥准备完成后盛出放凉。
蛋白糊：蛋白打出粗泡后分3次添加细砂糖，打发至硬性发泡！（就是拉出来是个小尖角了不是弯弯的角哦~！）放冷冻备用
蛋黄糊：蛋黄稍打几下，放入细砂糖继续打发至颜色变浅。放入油及牛奶继续打发至混合均匀。
低粉过筛后倒入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒。 取出蛋白糊，把1/3的蛋黄糊放入蛋白中上下翻拌至均匀。将其倒入剩余的蛋黄糊里继续翻拌 至均匀！
烤箱预热180°，准备好贴合烤盘的油纸。
取出少量的蛋糕糊，倒入红曲粉，搅拌均匀后倒入裱花袋中（裱花袋太高级了我直接用了保鲜袋！哈哈哈哈）。在准备好的烤盘上裱上波点。
将波点入烤箱烤1分钟左右。（最好是不流动的液体的状态）拿出，将蛋糕糊倒入，震出大气泡。 放入烤箱180° 15分钟左右。
出炉后脱模，立即倒扣，撕开原来的油纸，但仍覆盖其上至冷却。 再次反扣，将波点朝下。在卷起的那头用刀稍稍在1cm左右出刻出一点。另一头留出5cm的空白，其余图上红薯泥。 利用擀面杖卷起，稍稍压实后继续卷起。将蛋糕卷的尾部压在蛋糕体的下方。
利用擀面杖卷起，稍稍压实后继续卷起。将蛋糕卷的尾部压在蛋糕体的下方。 冷藏1小时以上。 取出后切块，以前后挪动的刀法切开。
①红薯蒸熟后一定要把蒸出的水瘪干哦！不然打泥放牛奶后会太湿啦！到时候不易做成蛋糕卷哦~ ②红薯泥由于不湿料理机会很不好打，注意打的时候时不时停一停拿筷子把没有打到的红薯拨下去。 ③蛋白打发完立即放在冷冻里，不易消泡哦~！ ④波点烤的太熟后，卷蛋糕卷的时候会易于蛋糕体分离哦~~ ⑤在卷起的头上划一刀是为了之后方便卷起，但是不要太深啦~！！ ⑥最好不要在尾部留白的地方图上红薯泥，以防卷完最后将薯泥压出。 ⑦卷蛋糕的时候要温柔哦~不然容易开裂啊~要轻轻的压实【赶脚怎么这么奇怪……OTZ ⑧前后挪动的刀法能够让蛋糕卷的切面更完美~~~ 这个方子做出来的蛋糕卷不是很甜很甜但是味道也不淡~~不甜不欢的自己加糖啦~~ 啦啦啦啦~这么美美的小清新的蛋糕卷看看都舒服嘛~~~都不舍得吃啦哈哈哈~~