把蔬菜切丁，蔬菜可以根据自己的喜好改动，比如说茭白丁，香菇丁什么的。香肠也切丁，鸡蛋打散。饭要用冷的，最好是隔夜饭，如果饭没隔夜建议提前两个小时做好把饭乘出来凉凉，否则米饭炒出来就会粘在一起。
倒入三勺油，放入所有的蔬菜一起炒，炒出香味后倒入香肠丁炒，稍微翻炒下再倒入饭继续翻炒，加入一小勺盐，再加一小勺糖提鲜，最后撒点黑胡椒粉再将菜和饭炒透。出锅。 因为我们家吃蛋包饭的时侯喜欢配一锅咖喱，盐会少放一些，如果是吃单纯的蛋包饭，建议多放半小勺盐。
锅子洗一下，擦干，平底锅热后倒入半勺油，刷匀，油热后调至中小火，倒入一半蛋液，摊成圆饼状，乘蛋液未干把炒好的饭挖在蛋饼中间，注意饭不要放太多。然后用铲子把鸡蛋从侧面往另一面翻，把饭包起来。注意，速度要快。然后小心出锅。 接着做另外一个。