3个鸡蛋敲入无油无水的干净搅拌碗中，加入75g细砂糖和1大匙蜂蜜，把搅拌碗座入60度的热水中，用打蛋器高速打发蛋液，直至蛋液整体温度达到37度后，把搅拌碗从热水中移出
继续用电动打蛋器高速打发蛋液，直至提起打蛋头滴落的蛋液能画一个の字不会轻易消失的程度，转最低速搅打2~3分钟；之后加入1大匙牛奶，改用蛋抽搅拌均匀
85g低筋面粉分两次筛入，每次都要用蛋抽捞拌均匀至无干粉状态
30g无盐黄油融化成液态，沿着刮刀倒入，用刮刀以擦底的形式彻底翻拌均匀
把面糊倒入铺好油纸的模具中，让模具从20cm的高度垂直自由落体摔在料理台上以去除大气泡，之后送入预热好170度的烤箱中层，烘烤25~30分钟
取出后再把模具从20cm的高度自由落体垂直摔在料理台上一次，然后脱模并撕掉蛋糕四周的油纸，马上倒扣在晾网上晾凉（蛋糕底部的油纸不要撕掉）
蛋糕放凉后正面向上装入密封袋中即可
1、强烈建议使用温度计测量温度，60度已经很烫，不建议用手直接触摸 2、菜谱图的海绵蛋糕是黑糖口味，只要把75g细砂糖换成25g细砂糖和50g黑糖粉就好（块状黑糖用料理机打成粉）