青蟹洗尽，切块，每块螃蟹粘少许淀粉，装盘待用
生姜切片，大葱切段，先放在六七分热的油锅炒几下，使油中有葱姜香，捞出来待用
再加少量的油，因为油炸青蟹带有淀粉，油不多的话容易烧焦，小火翻炒至螃蟹变红（不用太久，熟了就好，太久就烧焦了）大概三五分钟就差不多
加料酒，美味鲜酱油（根据自己口味可以加适量味精，但我个人一般不加，咸淡适中又能保证青蟹的鲜味）根据水的量适当加两调羹水，（不要多，水够了可以不加）之前青蟹上有淀粉，煮到后来汤汁里会起浆，如果不够稠可以适量再加些淀粉起浆，闷一两分钟
最后把之前的大葱生姜一起下锅翻炒下就可以出锅了