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蛋黄酥
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作者：
佛山市禅城区飛咖烘焙
用料
蛋黄酥的做法步骤
步骤 1
油皮：猪肉加入中筋面粉、糖
步骤 2
加水揉至表面光滑，用保鲜袋套好，静置30分钟
步骤 3
油酥：猪油加入低筋面
步骤 4
揉至表面光滑，松弛一下
步骤 5
油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个
步骤 6
把油皮压扁，加入一份油酥，包成球状
步骤 7
收口朝上
步骤 8
擀成牛舌状
步骤 9
卷成筒状，收口朝上，松驰15分钟，松驰后的面团再次擀成长条，卷成小筒，收口朝下，松驰20分钟
步骤 10
红豆沙分成25g/个
步骤 11
取松驰好的油酥皮，封口朝下大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成球状，然后擀成圆形
步骤 12
包入馅料后收口，收口朝下
步骤 13
表面刷蛋液
步骤 14
酒上黑芝麻
步骤 15
烧筋预热180度，烧30分钟
菜谱创建时间：2014-09-12 13:14:30
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