最经典的辣子鸡

干辣椒用水煮开后小火再煮3分钟，沥干水分。和姜蒜打成辣椒碎。辣椒和姜蒜的比例为3:1

稍微多一点油，冷油入锅加辣椒碎，超级小火慢炒大概30分钟，炒到油发红亮，但是辣椒不能胡，所以要小火慢炒。 辣椒炒好后加鸡块，中火炒到鸡肉水分出来，盖盖闷15分钟，打开盖炒到水分挥发完毕，只剩下华丽丽的鸡油and辣椒油。

调味，就是简单的盐和花椒，加青椒或者青蒜苗或者泡椒随便你。