鳝鱼洗净切丝（鳝鱼很滑，切丝的时候将菜板弄干会好一点）
然后用生抽、黄酒、姜末腌制10分钟
茭白或冬笋切丝备用
生抽、老抽、纯净水、生粉、鸡精、胡椒粉、醋、姜末调成芡汁
锅内放猪油下姜末
爆香姜末之后把鳝丝倒入爆炒（大火）
将鳝鱼沥出（把炒鳝鱼留下的多余水分全部倒掉）
重新下油入茭白丝煸炒
炒软时候将鳝鱼重新倒入
淋调味芡汁
在鳝丝中间留个洞，把葱花放入，面上再撒一层黑胡椒碎，用少许麻油烧热，浇在葱花上。吃的时候拌一拌即可