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芥末荞面饸饹的做法

芥末荞面饸饹

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作者: 戴山隐
戴山隐
记得小时候在外婆家,炎热的夏天里经常能听到外面”荞面~饸饹~“的叫卖声,每次外公去买来饸饹拌上芥末蒜醋水,这一盘黑黑的饸饹看着其貌不扬,但吃起来就完全不一样了——这酸爽!每一根饸饹都被芥末和生蒜的刺鼻的味道严实地包裹着,一口下去,热浪猛地冲到鼻腔;而清凉的饸饹滑韧劲道,绝妙地平衡了芥末带来的热——就算不搭配任何配菜,单纯的一碗饸饹也让人欲罢不能! 昨天和老妈合力,复制了这碗十多年没吃到的饸饹。从用荞麦粉压出不太成型的荞面,到凭着模糊的记忆调整料汁,一切自己动手,倒也别有趣味。对我们来说,能再次吃到儿时美味的这种幸福感,也许除了对回忆中的味道的执着,更多的是一份对故乡的思念吧~ (作为一个吃着这样的饸饹长大的娃,饸饹和芥末、蒜和醋永远是应该一起出现的!就像红豆和抹茶、黑米和椰子一样山无棱天地合乃敢与君绝!!!所以对下厨房里没有这种芥末蒜醋版饸饹深深地伤害了…………TVT) * 此用量做出来为一人份

用料

芥末荞面饸饹的做法步骤

步骤 1

芹菜切细片或粗丝,金针菇去根撕成小缕,胡萝卜切丝。然后烧一锅水,按照胡萝卜-芹菜-金针菇的顺序下进去,焯1-2分钟后立刻捞出,用水彻底冲凉后滤水。

步骤 2

下荞麦面,市售的比较好熟,烧到大开就好啦,个人对面的软硬要求不同自己尝尝最保险。煮好后捞出,用水彻底冲凉,加入配菜中一起沥干水分。 如果还是有点湿建议用厨房纸吸一下水,或用沙拉甩水篮甩一下,干燥的材料拌出来才好吃~

步骤 3

蒜去皮压成泥,然后加入黄芥末、和醋,搅拌使芥末化开,之后再加酱油、盐、糖、香油和辣椒油搅拌均匀。

步骤 4

用一个大盆盛滤干水的饸饹和配菜,将料汁浇在饸饹上,充分混合均匀!

步骤 5

开始享受这酸爽吧!❤

芥末荞面饸饹的小贴士

荞麦面煮出来一定要迅速冲凉,能让面条变得很爽滑弹牙哦~

菜谱创建时间:2014-09-25 19:18:58
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